Preparación:
Junte los 4 primeros ingredientes, y hiérvalos, a fuego bajo, hasta que el arroz este suave, agréguele las yemas y hierva por 10 minutos mas, retírele del fuego, añádale las frutas y las pasas, y cuando este frió, las claras, envolviéndolas suavemente.
Acaramele un molde de 10 T. de capacidad, según indicaciones de la R/B, correspondiente; vierta el flan sobre el caramelo, y hornéelo a 3750 F., hasta que este firme, alrededor de 45 minutos, déjelo enfriar, refrigérelo y al momento de servirlo, voltéelo en la fuente en que ira a la mesa. (Para 8 personas)