Preparación:

Junte la maicena con el azúcar y dilúyalas con la leche, agréguele las  yemas batidas y la corteza de limón y ponga todo, a fuego moderado, moviendo, hasta que hierva y espese,; quítelo del fuego, sáquele la corteza de limón y añádale la vainilla, viértalo, caliente, en el plato en que va a servirlo.
Bata las claras a “punto de nieve”, junto con las 8 C. de azúcar y el rallo de limón, cuando estén bien duras,  colóquelas, por cucharadas sobre el manjar y bañe cada una con este, aun caliente, para que se cuezan, encima, con mas rallo de limón. Puede servirlas, al tiempo o refrigeradas.
 (Para 10 personas)