¿Sabias que?
El azúcar, paradigma de lo dulce, es el ingrediente natural mas utilizado en el mundo para la elaboración de postres y repostería y el primero que, erróneamente, se tiende a eliminar cuando se quiere vigilar el peso. Pero antes de resignarse estos días a dietas mágicas, sin ningún fundamento científico y sacrificios innecesarios, conviene tener claras algunas ideas sobre el azúcar que nos ayudaran a obtener el máximo beneficio de este alimento y poder disfrutar de unas navidades más dulces y sanas:
  Que los carbohidratos son sustancias formadas por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxigeno. Y que algunas de ellas tienen moléculas que contienen un número no muy grande de átomos. Entre ellas, encontramos la glucosa y la fructosa.
 
Que si unimos una molécula de glucosa con una de fructosa, tendremos otro carbohidrato, llamado sacarosa, que no es otra cosa que el azúcar común.
 

Que la sangre tiene muchos componentes: agua, proteínas, grasas, sales minerales, glóbulos rojos y blancos, plaquetas y además….glucosa. La cantidad normal de glucosa que hay en la sangre cuando se esta “en ayunas”, es de 0,8 g. a 1,1 g por litro de sangre. Después de las comidas, estos valores aumentan debido al contendido de carbohidratos que tienen los alimentos.
 
Que el suero glucosado es una solución que contiene 5g de glucosa por cada 100 cm3 de suero. Se les suministra a los pacientes que no pueden ingerir alimentos. De esta manera s ele proporciona al organismo agua (para evitar la deshidratación) y glucosa (un alimento fácil de digerir).
 
. Que glykis, en griego significa dulce. A los carbohidratos se les suele llamar también glúcidos (deriva de glykis) porque muchos de ellos presentan ese sabor.
 
Que el azúcar es el edulzante natural más empleado en el mundo. En la caña de azúcar se encuentra en una proporción del 10%. eso significa que de 100 Kg de caña de azúcar se obtienen 10 Kg de azúcar.
 
Que el alcohol etílico (etanol) se obtiene por fermentación de líquidos azucarados. Ciertas levaduras actúan en esta transformación. Si estos microorganismos viven en contacto con el aire, utilizan el oxigeno del ambiente. Si se les priva del aire, se ven obligados a obtener por fermentación la energía que necesitan, descomponiendo la glucosa en dióxido de carbono y etanol.
Así ese proceso se aprovecha para la elaboración de bebidas alcohólicas y para la obtención del alcohol común, el mismo que se utiliza para desinfectar una herida.
 
 
 

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